Alimentos funcionales

En los últimos años están cobrando una especial importancia los alimentos funcionales, que se pueden definir según el International Life Science Institute (ILSI) como “aquellos que contienen un componente, nutriente o no nutriente, con
efecto selectivo sobre una o varias funciones del organismo, con un efecto añadido por encima de su valor nutricional y cuyos efectos positivos justifican que pueda  reivindicarse su carácter funcional o incluso saludable”. Concretamente en España se está observando un aumento en el consumo de este tipo de productos (MARMFEN, 2009).

Según la mayoría de especialistas y profesionales de la salud, la ingestión de una dieta equilibrada y variada en los diferentes grupos básicos de alimentos (cereales, leche y derivados, verduras y hortalizas, frutas, legumbres, huevos, carnes y pescados), aportaría todos y cada uno de estos nutrientes esenciales en cantidad suficiente para satisfacer las necesidades nutritivas de acuerdo a estas ingestas recomendadas “tradicionales”.

Por otro lado, en los países occidentales, se comienza a plantear la cuestión de si estas ingestas recomendadas no deberían también incluir la posibilidad de prevenir algunos problemas cómo las enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres, el envejecimiento, etc. Como ejemplo, muchos autores piensan que las cantidades de 
vitaminas hasta hoy recomendadas no pueden considerarse en la actualidad como las mejores para alcanzar un estado óptimo de salud, y va a ser potencialmente imposible que la mayoría de la población las obtenga, exclusivamente, a través de la dieta.

Debe considerarse, además, que las “nuevas funciones” que se están planteando para los nutrientes, especialmente vitaminas y minerales, requieren cantidades mayores –nunca menoresa las establecidas en las ingestas recomendadas, lo que hace prácticamente imposible que para algunos nutrientes se puedan obtener exclusivamente a partir de las fuentes naturales de la dieta. Además, existe un elevado número de situaciones en las que está comprometido el seguimiento de una dieta equilibrada y variada, y en estas situaciones la utilización de alimentos funcionales podría tener justificación (Varela G y Ávila JM, 2007).
Pese a todas estas reflexiones no se debe olvidar que la mejor solución, para cubrir las recomendaciones es tratar de adquirir unos hábitos alimentarios más saludables. Por último, es necesario seguir realizando estudios sobre la ingesta habitual de la población de cada uno de estos componentes funcionales para comprobar cuales y en que alimentos pueden tener este efecto positivo sobre la salud de la población.

Nombre científico.

 Fríjol puede referirse a:

• Phaseolus vulgaris, fríjol, fréjol, judía, poroto, chingadilla, grano, pocha, faba, chícharo, caraota, alubia o habichuela.
• Phaseolus coccineus, ayocote, ayecote, judía o habichuela.
  

Definición de los frijoles.

Se pueden definir como planta herbácea leguminosa de tallo delgado y en espiral, hojas grandes, flores blancas o amarillas y fruto en vaina. alubia, fríjol, judía. También como fruto comestible de esta planta, en forma de vaina o cáscara flexible y alargada que encierra las semillas en hilera. O finalmente como semilla comestible contenida en esta vaina, de color blanco o rojizo y forma arriñonada. Alubia, fríjol, judía.

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El aceite de oliva virgen contiene una gran cantidad de Vitamina E que ayuda en el proceso de oxidación del colesterol "malo" LDL, ayudando así que se realice de manera correcta el flujo sanguíneo a través del sistema arterial. Pero no sólo contiene vitamina E, las grasas monoinsaturadas que contiene el aceite de oliva también ayudan a las personas que tienen problemas coronarios a prevenir los infartos de miocardio.

El aceite de oliva tiene una acción antioxidante por la cantidad de polifenoles que contiene, nos ayuda a prevenir el envejecimiento celular así como la formación de tumores cancerosos.

Está demostrado que a los diabéticos el consumo de acite de oliva virgen extra  les ayuda a disminuir los niveles de azúcar en sangre, siendo menor la dosis de insulina que tienen que inyectarse.Por otro lado, el aceite de oliva ayuda a la síntesis de las sales biliares, es decir, nos ayuda a realizar la digestión de grasas, impidiendo que nos suban los niveles de colesterol.

Que el aceite de oliva es el mejor para cocinar es debido a que sus grasas monoinsaturadas a penas sufren cambios en el proceso químico que ocurre en la cocina. El aceite de oliva a penas penetra en los alimentos, y crea una "costra" que hace que toda la información nutricional del alimento se conserve intacta. Esto no ocurre en otros tipos de aceite, que penetran más en el alimento y hace que éstos pierdan propiedades.

Sobre el organismo, el aceite de oliva nos ayuda a mantener el aparato circulatorio en condiciones óptimas, ayudándonos a prevenir problemas arteriales y, por lo tanto, coronarios. Además, nos ayuda en el aparato digestivo facilitando la digestión de las grasas. Sobre la piel, tiene una acción antioxidante que mantiene el nivel tónico de la epidermis en condiciones óptimas, evitando la aparición de las molestas arrugas y suavizándola.

Lo que quizá muchos de nosotros no sabemos es que el aceite de oliva estimula el crecimiento  y favorece la absorción del calcio. Esto hace que esté especialmente recomendado para niños, pero también para aquellas personas que sufren algún tipo de problema óseo: desde reumatitis a osteoporosis.

Si consulta con su médico observará que el 100% de los mismos recomiendan el uso exclusivo de aceite de oliva en la cocina, ya que sus cualidades alimenticias hacen que sea el más beneficioso para la salud.

Erróneamente, y durante años, se ha pensado que el consumo de aceite de oliva aumentaba los niveles de colesterol en sangre. Si bien es cierto que la comida hervida o a la placha (con sólo unas gotas de aceite) es mejor para casos de hipercolesterolemia grave, también es cierto que el tiempo ha demostrado que estamos ante un mito.

El aceite de oliva virgen y vigen extra contiene grandes cantidades de Vitamina E, polifenoles y grasas monoinsaturadas. El conjunto de estas sustancias tiene un efecto claro: ayuda a digerir las grasas ayudando a que sean expulsadas en el proceso de digestión, y no mandándolas directamente a la sangre como mucha gente piensa.

La ventaja del uso de aceite de oliva virgen y vigen extra en las frituras frente a otros tipos de aceite (como el de girasol) es clara, los alimentos absorben menos cantidad de aceite y mantienen intactos sus niveles nutricionales, haciendo que, en realidad, en un fritura con aceite de oliva estemos ingiriendo menos cantidad de aceite que en una realizada con aceite de girasol.

Además, los alimentos conservan más su sabor al ser cocinados en aceite de oliva. Como en todo tipo de aceite, hay que hacer un uso prudente del mismo. Las comidas "aceitosas" pierden sabor, por lo que la medida para cocinar con aceite de oliva es importante. Una cucharada copiosa de aceite de oliva virgen extra es la medida correcta para aliñar una ensalada, todo lo que echemos de más nos sobra.

El aceite de oliva ayuda a nuestro pelo a conservar el brillo y color durante más tiempo. Con esta sencilla mascarilla casera, notarás cómo tu pelo se hidrata en unos minutos. Esta mascarilla con aceite de oliva es especialmente apta para cabellos teñidos o dañados por el sol así como para aquellos cabellos secos o quebradizos.

Lo único que vas a necesitar es aceite de oliva, una toalla y una bolsa de plástico, es decir, nada que no tengamos en casa. El primer paso es la aplicación del aceite de oliva sobre el pelo. Es importante que empieces por las puntas (que es la zona más castigada) y acabes por la raíz. No debes aplicártelo sobre el cuero cabelludo. Recógete el eplo y cúbrelo con una toalla húmeda y caliente. ¿has estado en algún restaurante chino en los que te dan toallitas? Lo único que tienes que hacer es humedecer la toalla y meterla un par de minutos en el microondas. El calor que desprende la toalla hace que los poros del cabello se abran, haciendo que el aceite de oliva penetre en el cabello y lo hidrate en profundidad.

Para que no manches la casa mientras llevas la toalla puedes ponerte encima una bolsa de plástico o un gorro de ducha. Espera 20 minutos y lávatelo con tu champú tradicional. Es importante que aclares muy bien el pelo tras este tratamiento, una vez seco verás que tu pelo recobra brillo y se ve más sano.